沸騰したお湯の温度は（95〜100℃）美味しいコーヒーを淹れるにはちょっと高すぎます。ドリップコーヒーを淹れる適温は80〜85℃の間です。そのため沸騰したら5分ほど置くか、お湯を移しかえながら適温まで冷ましてください。（森彦では、深煎りは80℃。中煎り、浅煎りは85から90℃）

お湯を高い位置から移し替えることをジャンピングといいます。お湯に酸素がいっぱい入って美味しく感じられます。

挽き豆のメッシュサイズは各人のお好みです。細かく挽くと『ねっとりとした味』に、荒挽きは『あっさりとした味わい』になります。（森彦では、深煎りは極細挽き。中煎りは中挽き、浅煎りは荒挽き）

コーヒーは薫りの化身です。豆は淹れる直前に粉にしてください。

1杯分、18ｇ（2杯目から14ｇずつ増やす）をネルまたはペーパーにセットします。粉の中心から点滴注入します。コーヒーがムクムクと膨らんできたら中心から外に向ってお湯をのせていきます。

お湯は落とすのではなくのせる感じで。お湯の衝撃が強いと、苦いコーヒーになってしまいます。

サーバーに濃いコーヒーエキスが滴り落ちるまでじっくり、ゆっくりとお湯をのせます。やがてコーヒーエキスの落ちる間隔が点から線に変わるころ、のせるお湯の量も少しづつ増やしていきます。（落ちる量と淹れる量が同じになるように）1人前（130cc）で森彦のコーヒーが出来上ります。）

美味しいコーヒーは自然な甘味があります。まずは、何も入れないでコーヒー本来の味をお楽しみください。

−深煎り編−

深煎りのコーヒーを美味しく淹れるコツは【蒸らし】をちゃんととることです。これによりマッタリと味わい深いCoffeeになります。

−中煎り・浅煎り編−

中煎り・浅煎りのコーヒーを美味しく淹れるコツは【やや荒挽き】にし、蒸らしは程々に【やや早く】抽出します。これにより香り豊かな甘いコーヒーになります。

コーヒーは必ず密閉容器で保存してください。（コーヒーは生鮮食品です。常温だと酸化が早まり、胃にもたれるコーヒーになります）購入後は、冷蔵または冷凍で保存をおすすめします。

ドリップコーヒーを一番美味しく淹れるために存在している道具がネルです。ネルドリップはいつもは大変と思っている方、お休みの日にはネルドリップにチャレンジしてみませんか？そしてコーヒー抽出の要は点滴注入とお湯を細く淹れることです。このため口の細いコーヒー専用のポットをお勧めします。